郭火腿～後山火腿傳奇，三代傳香家族情

郭火腿～後山火腿傳奇，三代傳香家族情

老一輩的花蓮人想買手工「哈姆」（ham，火腿），都會指名「郭火腿」。有段時間它沒有招牌或店面，只在年節接單，只在熟客間口耳相傳，很受歡迎，很神祕，也很小眾。然則只要一嘗過那美味，味蕾從此就有了品評手工煙燻肉品的鑑賞力。

後山飄香七十三載 「郭火腿」重現江湖

郭境盛老先生於1939年開設「郭榮市餅店」，專賣各式餅乾，也代銷台北某日本商社產製的煙燻火腿，因當時交通運輸不便與家用冰箱尚未普及之故，火腿保存不易，於是郭老先生向日籍師傅懇求習藝，並於學成後加以研發改良配方，「郭火腿」風味廣獲好評，名聲漸開，連外籍傳教士都讚不絕口。

「阿公退休前交棒給我小舅舅。跟其他舅父一樣，他也有自己的事業要兼顧，所以當時技術轉移給六舅，持續服務老主顧。小舅還在台北上班的時候，每逢年節就請假回鄉幫忙烤火腿。」第三代負責人郭竹鎧表示，小舅郭榮標勉力保存傳承自阿公的好手藝、守護炭火不息，讓他很感動。

「小舅退休後，我想跟他一起完成這個未竟之業，將家傳的火腿香延續下去，讓隱藏版的在地特產開枝散葉、發揚光大。」

古法烘烤的手感堅持與感動滋味

精選無毒健康豬後腿瘦肉→切片→去筋膜→醃製→腸衣充填→炭烤煙壎，每道工序手工繁複嚴謹，「整個烘烤過程約三個半鐘頭，前面二個多小時，每隔幾分鐘就要伸手翻轉火腿一次，使之受熱均勻，在最後五十分鐘持續用檜木屑撒在相思木炭上慢慢煙燻，讓香氣持續入味，並得時時監控溫度火候、用手感掌握熟度。」年逾六旬、寶刀未老的郭榮標師傅重新掌灶，謹守家訓，古法烘烤原汁原味，在感念父親的深情中，重現獨門家傳手藝美味。