一般茶油可分為三種：
1. 金花小果(高樹小籽)：俗稱小果種油茶，營養價值最高，也最為寶貴。
2. 紅花大果(高樹大籽)：俗稱大果種油茶，通常種植來觀賞用。
3. 茶葉綠果(茶葉樹籽)：矮樹種，收茶葉的茶樹所長的籽。
油用來炒菜、煎魚、炸雞，加熱到一個溫度點會開始冒煙，開使產生有害人體的毒素，每種油各有不同的冒煙點
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油脂種類
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冒煙點
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花生油
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162℃
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橄欖油
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190℃
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葡萄籽油
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200℃
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玉米油
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207℃
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葵花籽油
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210℃
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茶油
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220℃
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