石碇許家手工麵線～揉入生命力的傳統麵線

石碇許家手工麵線～揉入生命力的傳統麵線

製作手工麵線分成「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」等階段，看似簡單的固定流程，卻得歷經七至十個小時的環環相扣，耗時費工。三十五歲的許師傅，國中時為打工賺零用錢而接觸到這項技藝，發現天候的變化，彷彿賦予麵線具有生命般的互動，於是投入探索自然律動與工藝美食相扣合的關鍵所在；從學徒到師傅，用心與堅持始終如一，要將這手感工藝的力學與美學傳承下去。

簡單極致化，源自道地真功夫

手工麵線製作過程，如同見識一場精采的絕活秀：

步驟一	粉心麵粉混合一定比例的鹽水，加入前一天的麵線頭（有老麵的作用，可增添風味）拌勻。
步驟二	師傅下身套上大麵粉袋後，使力踩出大麵團中的空氣。蓋上大板，循圓周均勻踩踏、反覆壓揉成圓餅。
步驟三	表層抹上一層植物油，用小刀切割成螺旋狀，再搓拉成均勻粗麵條。
步驟四	放入滾麵機來回滾三次，灑上太白粉和米糠吸收多餘水分，避免沾黏。
步驟五	將變細的麵條以八字型均勻梱繞在兩根白鐵管上，醒上至少半小時，開始拉麵。
步驟六	拉長後再醒至少一小時，甩成更細的麵線，從兩人合力拉甩的力量判斷彈性韌度。
步驟七	經日曬或室內烘乾，乾燥程度憑師傅經驗拿捏。

一碗簡簡單單的白麵線，做工耗繁講究，由此可見一般。溫度和溼度的掌握是手工麵線成敗的關鍵，也會影響到醒麵的時間與效果，師傅需要順應天氣變化，掌握最適當的作法。

「我希望透過純正的手工麵線，讓更多人記住傳統手藝的智慧和美好。」

養生入味，在地飄香

石碇產茶，許師傅也將地方特色融入手工麵線中，改良作法，突破技術上的限制，讓茶香與麵香結為連理，在保持傳統風味中，更添新風貌；保健聖品紅麴也是生力軍，使健康與口感完美結合、看得到也吃得到！